挪威冰鲜三文鱼头 - 卫生检疫

挪威冰鲜三文鱼头 - 食谱参考

［健脑三文鱼头汤］

1、将三文鱼头用清水洗净，用粗盐腌片刻待用；

2、豆腐和小白菜洗净，豆腐切块，小白菜去底部待用；

3、汤煲里倒入清水10碗，三文鱼头和其他配菜煮至大滚，再放入姜片。

改用中小火滚3－4分钟，加葱和盐即可。

小贴士：一般做鱼汤或鱼头汤，都先将鱼或鱼头煎成金黄，但一位曾在日本料理店打工的朋友介绍，做三文鱼头汤不需事先煎过，只是煮底汤讲究一点，一种是下味噌，一种是下海带，鱼头下汤里一滚就好了，鱼头肉非常幼滑。 1. 三文鱼头汤很难熬成白白的，而且熬得时间太长，鱼肉就不好吃了，因此下鱼头后汤一滚，稍煮几分钟就可以了。 　　2. 鱼头汤最好一次喝完，隔夜后即使再煮沸也很腥。

［豆豉三文鱼头］

主料：三文鱼头1个重约600克，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只，葱2条，姜1片，油2汤匙。

腌料：胡椒粉适量，盐1/3茶匙，生粉2茶匙。

调味粉：生抽1汤匙，糖1/3茶匙，油2汤匙。

做法：

1、葱洗净，切短段。

2、红辣椒洗净，切小件。

3、三文鱼头洗净，抹干水，斩件，加腌料腌10分钟。

4、下油，放下姜及鱼头，用慢火煎片刻，铲起，加入调味料、磨豉、蒜茸、红辣椒捞匀，盛碟上盖蒸10分钟，下葱再蒸半分钟即成。

［剁椒三文鱼头］

剁椒三文鱼头的做法简单，口味属于咸鲜，做法属于蒸菜类，但怎么做剁椒三文鱼头最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道剁椒三文鱼头吧。

用料：

三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。

做法：

1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；

2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；

3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；

4、撒上适量葱花；

5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；

6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。